Le mercredi 19 novembre, le restaurant Madame B vous invite à une soirée d’exception, alliant gastronomie et vins d’exception. En collaboration avec la prestigieuse maison de champagne Joseph Perrier et les vins californiens Acaibo, cette soirée promet un voyage gustatif unique, où chaque plat rencontre des vins soigneusement sélectionnés pour sublimer les saveurs.

 

Deux univers viticoles d’exception

Joseph Perrier — 200 ans d’histoire et de finesse

Cette année, Joseph Perrier, la plus vieille maison de champagne encore en activité, célèbre ses 200 ans d’existence. Fondée en 1825, la maison perpétue depuis six générations un savoir-faire guidé par ses vignes et par le terroir d’exception de la Champagne.

Au cœur de la région champenoise, le vignoble de Joseph Perrier s’épanouit sur des terroirs uniques, où la qualité des raisins et le respect de la nature permettent d’élaborer des cuvées d’une finesse et d’une élégance remarquables. Chaque flûte révèle un équilibre parfait entre fraîcheur, complexité aromatique et raffinement — une signature qui accompagne idéalement la haute gastronomie.

Acaibo — audace californienne, héritage bordelais

Acaibo est le projet vinicole de Claire Villars et Gonzague Lurton, propriétaires des célèbres Châteaux Dufort-Vivens, Ferrière et Haut-Bages Libéral. En 2012, le couple décide de relever un nouveau défi : créer un vignoble qui leur ressemble, loin de leurs terres bordelaises.

Ils s’installent alors pour trois ans en Californie, dans le comté de Sonoma, à Chalk Hill, une région idéale pour les cépages bordelais grâce à son microclimat ensoleillé et à la richesse de ses sols. Leur vignoble de dix hectares, pentu et naturellement humide, est entièrement planté de cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot.

Le nom Acaibo, signifiant « Trois Poissons » en dialecte amérindien, rend hommage à leurs trois enfants et à leurs trois grands crus classés. Depuis, les cinq premiers millésimes incarnent un subtil équilibre entre terroir californien et savoir-faire bordelais, mêlant intensité, précision et élégance.

Un menu en accords mets et vins imaginé par le Chef Grégory Vingadassalon

 

Pour cette soirée exceptionnelle, le Chef Grégory Vingadassalon et son équipe ont imaginé un menu en accords mets et vins mêlant la finesse des champagnes à la puissance aromatique des vins Acaibo.

 

Au fil du dîner, les convives découvriront des accords surprenants et raffinés :

• Lieu jaune, émulsion iodée et potimarron en amuse-bouche,
• Raviole ouverte de champignons, châtaigne, sauge et noisettes torréfiées en entrée,
• Faux-filet de veau Axuria, topinambour au beurre noisette et truffe Melanosporum en plat,
• Et pour conclure, un dessert chocolat-poire tout en douceur.

 

Chaque plat a été pensé pour sublimer les caractéristiques uniques des vins et champagnes, offrant un dialogue harmonieux entre cuisine gourmande et vins de caractère.

 

Informations pratiques

 

Date : Mercredi 19 novembre

Tarif : 120€ par personne (4 mets & 5 accords)

Réservation : sur l'onglet 'réserver une table' de notre site internet (www.restaurantmadameb.com)